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現榨豬油做油蔥酥 美濃粄條口碑好

使用強冠豬油的加工食品，下架的品項愈來愈多，不過，卻影響不了美濃粄條的傳統味道，在高雄美濃的粄條街，油蔥酥更是美濃粄條不可或缺的在地味，當地業者遵循老祖先的作法，一直是堅持現榨豬油做油蔥酥，炸成金黃香酥的紅蔥頭，淋上粄條最對味，早就建立好口碑。

大鍋裡現炸豬油正在沸騰，加上紅蔥頭一下鍋，馬上香味四溢，老闆的手得不停的攪拌，等到炸出一鍋金黃香酥，紅蔥頭浮上油鍋就大功告成了。

新鮮現做的油蔥酥就是美濃粄條街吸引食客聞香而來，流傳上百年的不敗祕訣。

粄條店老闆：「用豬油下去炸(紅蔥頭)比較香，(炸多一點存起來)那不行啊，會壞掉因為豬油不能放太久，會有一種味道，所以我每天一定要炸(豬油)，美濃的粄條店，大部分都自己炸豬油啦。」

賣豬油的食品加工業者，來到美濃粄條街，恐怕沒生意可做，因為粄條店為了方便客人，還會推出自製的油蔥酥外賣，配麵拌飯都很搭，而且真材實料看得見，新鮮紅蔥頭還有店內的大油鍋，老闆賣力翻攪、現炸豬油的畫面，就是百年老店最吸睛的活廣告。

粄條店老闆：「變換程序的話就做不出來，味道不一樣，客人現在他們的嘴巴很厲害，一吃就知道了，所以我們傳承三代，就是這樣傳承的四代了。」

幾乎每家粄條店都有自己的祖傳祕方，遵照古法、新鮮現炸的油蔥酥，只要淋上一瓢，就能為這一碗看似平淡的粄條，增添迷人風味。

消費者：「粄條沒有蔥油酥就不好吃了，就是提不出那個味道。」

記者：「為什麼要多加一點(蔥油酥)」

消費者：「比較香吧。」

粄條店自製油蔥酥，傳承的不只是自家食品的口碑，也守住了食用豬油的安全。